毛肚是生活中的常见美食，但很多人却并不知道毛肚是什么东西，其实毛肚是牛胃，牛体内总共有四个胃，经过加工后会变成老祖，毛肚火锅，夫妻肺片都会用到毛肚原材料。
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毛肚中的营养价值极高，其中的脂肪，维生素，胆固醇含量偏低，核黄素，烟酸，维生素，钙，铁锌等微量元素含量偏高。毛肚性平和，对滋补胃燥，调节肾虚，滋补阴虚，补肾脏，防止积食，消化不良等疾病有着一定的功效。
毛肚中含有丰富的蛋白质，对营养不良，气血不足，脾胃虚寒，消化不良，肾气亏虚，贫血，虚弱的症状有着一定的功效。由此可见，毛肚的营养价值非常高。
凉拌毛肚；
材料；毛肚300克，洋葱一百克，小米辣，大蒜，葱姜蒜，食醋，香菜，花椒油和红油。
做法；先将毛肚切成均匀的块状，洋葱切块，小辣椒切段，香葱切段，大蒜切成碎末状。
先把准备好的红油，辣椒，花生油，花椒油，一起倒在锅里加上大蒜，用大火翻炒出香味以后盛出备用。
准备一口锅倒入清水后加热，将切好的毛肚直接放在锅中，用勺子快速搅拌5-6秒钟左右及时捞出。这样既能保证了毛肚的脆感，又可以防止煮得过火，而影响口感。
洋葱炒好的花椒油，放入食盐和红油搅拌成酱汁，浇在摆好的毛肚上，均匀的撒上香菜就可以了。肠胃不好的人在平时可以加上一些蒜泥或花生酱，能有效杀菌消毒以免吃凉菜，导致脾胃虚寒。
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