香酥黄花鱼干，在做的时候需要准备的是一些常见的配料，比如说葱姜蒜，还有花椒等等，在做的时候需要把黄花鱼腌制一下，这样吃的时候不会太干，而且也不会有血腥味，处理干净以后下锅即可。
https://static.cndzys.com/20161202/69697bd1358befd1cb5445f436bd45f9.jpg
材料
小黄鱼500克 香葱2棵 生姜1小块 花椒适量 面粉250克 食用油500克 （实耗60克） 料酒1/2大匙 椒盐少许 辣椒粉少许 精盐3小匙 味精1.5克
做法
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
https://static.cndzys.com/20160922/505fabb513744f0a1cab56246da7ea5c.jpg
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
https://static.cndzys.com/20161018/366b98934fd67d08f13297fbd06da9a2.jpg
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐
注意
色泽金黄，外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
页:
[1]