干煎带鱼是属于上海菜系的一道家常菜系列，而且干煎带鱼做的好了，是有一种外脆里嫩，原汁原味的独特感。人们都知道鱼肉凉了就会有一种腥味，但是干煎带鱼恰恰相反，干煎带鱼是唯一一种可以冷食的菜，这也是干煎带鱼最大的特色，在老一辈的上海人看来，每天的早饭用泡饭搭配一份干煎带鱼就是最美味的早餐，而且用干煎带鱼配泡饭也是上海人最大的特色饭之一。那么干煎带鱼怎么做才好吃，做干煎带鱼都有哪些步骤呢?
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在做干煎带鱼之前，要把需要的食材全部准备好，需要准备的有：带鱼段、盐、白胡椒粉、花雕酒。看着需要准备的食材特别简单，但是做出来的味道却是非常美味。首先将已经处理干净的带鱼放在碗里面，然后加入盐，在放盐时量要多一些，这样带鱼的入味就会更好一些。同时将胡椒粉放入碗中，胡椒粉的量就需要控制好，再加入花雕酒，将调料与带鱼段一同腌制大约两个小时。
在干煎带鱼之前，需要将腌好的带鱼表面的水份擦试干净，这样在下油锅干煎时才不会因会水份而造成锅的现象。在干煎带鱼时，用厨房纸将带鱼表面的水份擦拭干净，等锅内的油热了之后，再下锅煎至两面金黄，这样一道干煎带鱼就做好了，如果烹饪的比较多，那么放在冰箱里，可以在第二天做为早餐食用。
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