生姜是我们生活中非常重要的一种食材，其主要作用是调味，平衡食物营养。生姜的刺激香味是其受欢迎的主要原因，而生姜中以嫩姜的味道最好，最适合烹饪，和老姜有完全不同的口味，那么，嫩姜的做法有哪些呢？下面就来看看讲解吧。
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一、腌嫩姜的做法：
1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用
2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用
5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
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二、嫩姜爆兔肉的做法：
1.准备好兔肉、嫩姜及青红椒。
2.兔肉洗净沥干水分后，用油、盐、料酒、酱油腌制入味。
3.嫩姜、青椒、红椒分别切片备用，也可以切成块状，只需看个人的喜好就可以了。
4.热锅放油，放入腌好的兔肉翻炒。
5.将兔肉水分炒干后加入生姜翻炒。
6.待生姜香味溢出，加入适量水焖煮片刻。
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7.稍稍收汁后加入青红椒翻炒。
8.放入香葱即可出锅。
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