茄子烧鸡主要就是茄子以及鸡腿肉的一种工作方式，事实上我们都知道，很多时候随手都可以看得到拿得到的食材，将它们搭配在一起，就会有不一样的美味口感，所以关注了解茄子烧鸡的做法，可以给你不一样的美味享受。
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一、主料：茄子四个鸡腿一只
辅料：葱少许姜4g蒜3g红椒四个生抽一勺耗油一小勺糖大半勺麻油少许米酒一小勺生粉一小勺
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二、茄子烧鸡丁的做法
1. 材料备好
2. 先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
3. 鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用
4. 切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿
5. 姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用
6. 辣椒洗净去籽切丁儿
7. 将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒
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8. .锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火
9. 将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油
10. 盛到盘子里备用
11. 在将鸡丁也入油锅中泡熟
12. 捞起沥干油
13. 倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
14. 另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒
15. 将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀
16. 灒少许米酒，翻炒兜匀
17. 加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。
18. 出锅撒上葱花即可
19. 因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉，所以肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。
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