牛杂汤怎么做？正确流程是这样！

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文章导读
牛杂就是大家常说的牛杂碎，其实就是牛的内脏，包括牛肝、牛肚、牛心等等，这些食材可以做成纯正鲜美的食物，并且营养价值很高，比如含有丰富的肉质蛋白，并且所含的营养很容易被人的肠胃吸收，所以牛杂汤是一道滋补功效很好的美食。

一、麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

二、桔梗牛杂汤
材料
金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

三、清炖牛杂汤
1、牛杂肉先川烫好备用，姜切薄片，萝卜各切成1口大小，香菜根留长段，香菜叶切细末。
2、把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅，并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3、电锅外锅准备米杯水量1杯，然后按下开关开始炖煮。
4、当敦炖煮完成，放入调味拌匀，洒上少许胡椒及香菜就可以了。
5、任何的肉类料理，在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤。