起泡酒怎么酿造的？

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文章导读
起泡酒顾名思义就是有泡泡的酒，起泡酒中的气泡通常是发酵而来的，口感醇香，但是很多人都容易把起泡酒和香槟混淆，因为二者的颜色都很相似。严格来说，起泡酒和香槟是两种不同的酒种，炼酒的方法也不一样，起泡酒的酿造工序非常多，那么起泡酒是怎么炼成的呢？

1.所谓起泡酒，专业解释是在 20℃ 时，二氧化碳压力等于或大于 0.5 bar 的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至 6-10℃ 为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的笛形香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小 的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
2.传统法
传统法也叫香槟法，采用传统法酿造的起泡酒有香槟、卡瓦、克雷芒、部分塞克特和意大利传 统发酵起泡酒，其中，意大利的传统发酵起泡酒包括弗朗齐亚柯达起泡酒以及特伦托起泡酒。用传统法酿造 出来的起泡酒气压在 5-7 个标准大气压之间。
传统法在 2015 年被联合国科教文组织列为香槟的世界遗产文化。传统法酿造出来的起泡酒品质及高，但却极其耗时，成本也非常地高。传统法最重要的一个特点便是在酒瓶中将静态的葡萄酒转化成动态的起泡葡萄酒。

2.混合调配
葡萄被采摘（采摘时没有完全成熟，以保持葡萄酒的高酸度）后酿制成干型葡萄酒。酿酒师将不同的基酒混合，调配成 Cuvee，这是起泡酒的前身。
3.装瓶
在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再将葡萄酒装瓶，盖好瓶帽。
3.二次发酵
葡萄酒在瓶中进行二次发酵，生成酒精（酒精度最后增加了 1.3% 左右）和二氧化碳气体，二氧化碳气体被封在瓶内。酵母菌死掉后形成酒渣（酒泥）沉淀在瓶底。

4.陈年
酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。香槟要求酒泥陈酿至少 15 个月，年份香槟至少酒泥陈酿 36 个月。卡瓦要求至少酒泥陈酿 9 个月，但特级珍藏卡瓦要求至少陈酿 30 个月。一般认为，酒泥陈酿的时间越长，起泡酒的品质越好。
5.转瓶
陈酿完成后，需将酒瓶翻转，使酒渣堆积在瓶口，澄清酒液。一般将酒瓶倒置在人字形架子上，由工人每天转动酒瓶 45 度（即 1/8 圈），转瓶完成大概需要 3 周的时间。
6.除渣
最后需将酒渣去除。将酒瓶倒置放在低温环境下，使酒液结冰，待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出。
7.再补充
因除渣而损失的起泡酒必须再补充。将葡萄酒和糖的混合物补充进瓶内，再封瓶、贴酒标。