腊八蒜怎么做才会变成翠绿色？只需注意这一点！

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文章导读
2018年1月24日就是腊八节啦！腊八节泡腊八蒜，是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的食俗。腊八当天泡上腊八蒜，等到大年三十的时候就能就着饺子一起吃啦！
泡腊八蒜，说起来简单，但想要泡出颜色翠绿的“正经”腊八蒜，还是有技巧的哦！
网上对泡腊八蒜如何变绿有很多说法，总的来说就是存放的地点很关键。有人说，必须温度低，现在北京不够冷，放在冰箱里最靠谱；有人说放在室外阴凉处；还有人说要加大温差，白天放室内，夜晚进冰箱冷藏，很快就会绿。
那究竟应该怎么泡，蒜才会绿呢？请跟着小编一起来学一学！


1.大蒜买回家，挑完整，干净，硬实的。
2. 提前洗手，每一颗都剥皮，再用干净的毛巾或者纸巾擦蒜，别偷懒，一颗一颗擦干净哦。蒜可以把头切掉，这样绿的快。
3. 瓶子提前消毒，可以用沸水煮一下。然后控干，保证瓶子无油无水，瓶子不干净腊八蒜会烂的。
4. 倒满米醋，不要陈醋，米醋清香，陈醋味重。
5. 瓶口盖上保鲜膜，然后扭紧。着急吃可以白天暖气边，夜里放冰箱，不着急就放在阳台或者冰箱里。
6. 现在吃起来吧。
注意：
大蒜切掉头，在白天暖气边，夜里放冰箱的腊八蒜，因为温差大，两三天就变色了。


腊八蒜为什么发绿？变绿的蒜对身体有害处吗？
这个问题很多课题小组都有研究过，其实呢“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅。
         
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。


这种绿色就像是烤面包时呈现出的焦黄色一样，是食物加工过程中形成的自然颜色，并不是变质，因此完全可以放心食用。