酱牛肉的做法 最正宗的做法

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文章导读
　　酱牛肉对大家来说并不陌生，尤其是在超市、熟食店经常就会看到有酱牛肉在售卖。酱牛肉的做法有很多种，但是由于天南海北各种变化已经变得不是很正宗，而今天的这种做法已经算是各种做法中比较正宗的一种，一起体会一下。

　　酱牛肉的做法
　　备料：
　　主料：牛腱子肉(2斤)
　　辅料：葱、姜、蒜(各适量)
　　具体做法：
　　1、 将牛腱子肉先切成大块，大概拳头大小，并放入锅中用清水浸泡大火煮制。
　　2、 煮制牛肉的过程中，水面上会飘上一层白色的油沫，要用小勺将其撇出。
　　3、 将牛肉中的血水彻底清除后，把牛肉捞出控干，锅中的汤切莫倒掉，一定要留着备用。
　　4、 将葱斜切成块，将切成薄片，蒜也切片。
　　5、 此时要用到高压锅，将牛肉放入锅中，同时放入葱块、姜片、蒜片、花椒、大料等其他香料，以及食盐、辣椒等等，辣椒可根据个人口味选择放与不放。
　　6、 最重要也是最正宗的一步就是放老汤，自己可以提前熬制一些老汤出来以备用。将汤没过牛肉，如果不够就倒入刚刚留下来的牛肉汤。
　　7、 盖锅盖焖制40分钟后，将高压锅放气、冷却后将牛肉捞出晾凉。
　　8、 将已经凉透的酱牛肉切成薄片，在准备上蒜酱(蒜泥配上味极鲜酱油。)，味道特别鲜美。
　　9、 这里需要注意的是，切牛肉时一定哟顺着牛肉的纹路去切，这样才能保证牛肉的口感最佳。