蛤蜊死了还能吃吗？

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文章导读
蛤蜊是一种很多人喜欢食用的海鲜，特别是在夏季的夜市或是大排档，一盘香辣爆炒蛤蜊，非常过瘾。而且，蛤蜊不仅肉质鲜美，而且具有丰富的营养价值。同时，应注意购买蛤蜊时，应该买新鲜的活的蛤蜊。那么，蛤蜊死了还能吃吗？

答案是能。正常死亡的花蛤是能吃的，只是吃起来味道不新鲜，口感不好。因此在挑选的时候，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的，相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。此外，如果经常搅动的，就找闭嘴的，如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着。

大多数人见到没有开壳的花蛤便想当然地认为其在烹饪之前就死了。其实这是一种错误的看法。主要原因是花蛤控制开闭外壳的韧带、肌肉出现问题，遇热不能收缩，而并非是死了。比如，烹饪冰鲜的花蛤，亦会开壳。这正好说明即使死了的花蛤遇热同样会张开壳。

花蛤之所以能够自由开合，全靠特殊的身体构造。贝壳张开主要依靠连接两个贝壳的韧带; 贝壳闭合则主要依靠两块圆柱状的闭壳肌。扇贝的肉柱即是商店里销售的干贝。闭壳肌收缩时，肉柱变长，拉拢不住两个贝壳，贝壳随之张开。花蛤肉煮熟后，闭壳肌失去收缩的功能，所以贝壳就张开了。

因此说，蛤蜊死了能吃。但是仅限于正常死亡的花蛤。蛤蜊是一种时令海鲜，买回家后，最好是马上烹饪，不要在外面久放，以免蛤蜊变质。在食材选购的时候，食物的新鲜程度很重要，尤其是在购买海鲜的时候，一定要看准再买。