铁棍山药烧排骨怎么做？

yuchao

文章导读
山药很多人都吃过，可以入药，也能用于烹饪，山药种类很多，不同种类口感有明显区别。铁棍山药也是山药的一种，用来烧排骨是非常不错的。做法简单，而且菜肴的汤汁融入山药中非常爽口。

1.排骨洗净沥干； 铁棍山药打皮，斜切滚刀块备用。大火， 大火热锅凉油， 入排骨段翻炒至灰白， 扒开中间爆入姜块， 八角，桂皮， 辣椒段翻炒， 搅拌入排骨； 入料酒， 酱油， 冰糖； 一大碗高汤或水； 大火滚开， 小火慢炖30分钟左右， 加入铁棍山药滚刀块， 约20-30分， 红烧汁开始涟起收汁，装盘。

2.锅烧热，倒入少许油，转动锅体让油均匀在锅底，放排骨，调小小火，慢慢煎至两面焦黄。排骨煎好后，倒入适量的开水，放入香葱，调成大火滚5分钟。加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、姜片等，调小火慢烧30分钟。烧排骨的同时，把铁棍山药表面的泥沙清洗干净，用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段备用。把铁棍山药放到排骨中，再小火烧20分钟，最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。

3.铁棍山药浸水后，去皮洗净切块，待用。小排洗净切块，锅入适量清水烧沸，入小排烫去杂质血水，沥干待用。锅油热，入蒜片炒香入小排、适量料酒、白醋，武火翻炒均匀。加入适量清水（与排骨齐平）、山药块，文闷烧至收汁，入盐、料酒提香调味，即可。此菜肴，养胃益肾、滋阴补钙，乃冬日滋补之食疗良方。