藜蒿炒腊肉的常见做法

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文章导读
藜蒿是生长于鄱阳湖一带的特殊野生植物，营养价值非常丰富，含有高质量的蛋白质、钙等物质，藜蒿还含有大量胡萝卜素，能增强人体免疫功能的维生素C的含量也很高。

藜蒿具有有清热除湿，抗菌杀虫的功效，因此民间常用它来治疗急性传染性肝炎，颇有效果。本草中还记载藜蒿主治风寒、防衰等，可以说，藜蒿是药食兼补的野草，也是南昌人心目中的宝草，南昌人把藜蒿与腊肉搭配，做成藜蒿炒腊肉，炒出了藜蒿的最高境界，成品后藜蒿爽口，腊肉醇香，食之一口，回味无穷。所以不管在南昌的大小饭店都能看到藜蒿炒腊肉的身影，也是南昌人必点的一道压轴菜品。
一：用料
1：主料：藜蒿、腊肉
2：配料：韭菜，辣椒
3：调料：食盐、鸡精、酱油
二：做法
1：藜蒿洗净备用，韭菜洗净备用，腊肉切片备用，辣椒切碎。
2：架锅、开火、放油，加腊肉爆炒至腊肉出油，肥肉变得透明时，下藜蒿煸炒。
3：加韭菜叶子爆炒
4：加鸡精、酱油适量、食盐翻炒几下，出锅装盘。
三：烹饪技巧
1：韭菜最好去跟留叶
2：辣椒少量，能突出藜蒿的异香，当然喜欢辣味的朋友也可以多放些。
3：韭菜叶子易熟，因此，先下藜蒿，再下韭菜，两个间隔时间不能太长。
4：韭菜不能炒的时间太长，叶子断生即可。