瓦块鱼的做法是什么

malike

文章导读
瓦块鱼是鱼的一种吃法，鱼肉的肉质鲜嫩，十分细腻而爽口，瓦块鱼吃起来稀释如此。瓦块鱼做法多样，有一定难度，需要有一定的厨艺基础。做瓦块鱼的时候可以红烧，也可以炖，看个人喜好。

1.花鲢一条去鳞和内脏。把收拾好的鱼洗净切成大块。鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。把淀粉均匀的裹在鱼块上。炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。炸好的鱼块、金黄的。葱、姜、蒜、香菜。葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。炒香底料后兑入开水、放一点糖。水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。

2.鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。准备好调料。去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。炸制鱼块金黄。放在吸油纸上吸去油分备用。炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。加入一勺黄豆酱。炒出香味后加入适量的清水。再加入料酒。加入老抽。在加入生抽。加入香醋。加入白糖。大火把汤汁煮上5分钟出香味。然后再放入炸好的鱼块。加盖子大火烧至15分钟。汤汁快干加入蒜苗段。在淋入少许香油关火。

3.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；将葱、姜、蒜切末；在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。