家常烙饼的几个小妙招

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文章导读
烙饼是家庭中比较喜欢的一种食物，虽然烙饼都会做，但是要做出来的烙饼外皮酥脆，里面柔软，层次多，不但在刚做完热的时候好吃，就算是在凉了时候也不硬，可是需要技巧的。首先烙饼重要的是和面，烙饼要软，面要选择中筋面粉，在和面的时候还要先把一部分的面用开水烫面才能保持面团的柔软，在下面就介绍一下具体的操作步骤和注意事项。

家常烙饼的做法：
材料：
面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g

制作步骤：
1.面粉放入盆中，分多次往面粉里加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面40分钟左右。
2.经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。面团分成两块，在中间切一刀，不用非常精准。

3.将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。
4.然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
5.电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
家常烙饼的注意事项：
1.如果用平底锅烙饼，就要勤翻动，注意火候。火太大容易糊，但也千万不要怕糊而把火关的太小，火太小烙出的烙发干，口感不好！一般可先保持中火，然后视情况随时调节。烙饼的时间不要太长。
2.各人口味不同，盐可以根据自己的口味增减。
3.大面团擀开时一定要薄。饼坯擀开时不要太薄。
4.烙好的饼一定要盖好，保湿。没吃完，剩下了，可以放在保鲜袋里封好，入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。