杂酱面做法大全，请牢记这些步骤！

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文章导读
炸酱面是流行于全国各地的一道美食，做这道美食需要准备胡萝卜、黄瓜等食材，不同地方的人做炸酱面的方法不同，加入的食材和比例不同，所以做出来的味道也有很大区别，这是一道好吃又有营养的美食，下面介绍三种流行的做法。

一、三丝杂酱面
材料
绞肉 半斤,豆干切丁 6片,面条 1把,鸡蛋煎熟备用 1颗,黄瓜切丝 半条,胡萝卜切丝 少许,葱花 少许,酱油 1大匙,白胡椒 少许,太白粉 少许,甜面酱 1大匙,辣豆瓣酱 1大匙,酱油膏 1小匙,糖 1小匙,米酒 1大匙,香油 1小匙
做法
1、绞肉加上醃料醃至约5分钟上述食材备料料备妥切好；
2、起油锅加入1大匙炒菜油 加入作法1的肉,炒至肉色变白,推到炒锅的另一边加入食材豆干炒到恰恰的（微微的金黄色）；
3、将锅内肉跟豆干略微搅拌后转小火 依序加入酱汁（除了米酒/香油）搅拌匀后转中火拌炒约略3分钟, 加入米酒 (呛香）在续煮约酒味散发（2分钟）注意锅中的水份是否有收干,若无可在稍微拌炒,至锅内水份收干后 加入酱汁香油,即可起锅；
4、另起一锅水,水中加入1小匙盐巴,水滚后加入面条,因面条属性煮5-8分钟不等面条起锅后,摆盘加入食材配料。

二、杂酱面
材料
猪绞肉 400g,大蒜 6粒,绿竹笋 1支,五香豆干 300g,甜面酱 半碗,太白粉水1 大匙,糖 1大匙,酱油 3大匙
做法
1、五香豆干切细碎,熟竹笋切丁
2、锅子烧热放进一匙沙拉油一匙香油放下绞肉拌炒至肉泛白加入蒜末,甜面酱,酱油,糖续炒
3、再入豆干,笋丁拌匀倒入高汤或水淹食材即可,盖上锅盖烧煮10分钟,太白粉水芶芡!

三、四川杂酱面
材料
五花肉馅、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黄酱、 油辣椒、 花椒面、 芝麻酱(可省略)、 榨菜、 香葱、 香油、 盐 、青菜、 手擀面。
做法
1、 五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2、 油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3、 约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5、 煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6、 大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7、 再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。