念念不忘，吃过一次就忘不了的炒米粉怀旧做法

malike

文章导读
炒米粉隶属于闽南菜系，但经过这么多年的演化，南北方做法虽然还是有一定的差异，但是味道却各有各的风情，炒米粉用到的主材料很明显是米粉，四季皆宜，受到了大家的一致欢迎。

炒米粉做法一(海鲜味道)
用到的食材：鲜虾仁、米粉、油豆腐、鱼丸虾丸、豆芽菜或者其它时令青菜少许、熟鸡蛋
调味材料：辣椒少许、虾米少许、姜蒜、咖喱粉、鸡汤、食盐、胡椒粉
首先处理食材，将辣椒、虾米、葱姜分别弄碎，油豆腐、鱼丸虾丸切片备用。
开火加热油锅，倒入植物油，将辣椒、虾米、葱姜、爆炒，倒入鸡汤，撒上适量咖喱粉和胡椒粉。应使用中火，汤底沸腾后一一放入鲜虾仁、油豆腐、鱼丸虾丸、米粉，煮好以后盛入碗中。
豆芽和时令蔬菜分别用开水烫熟，放入碗中，最后放半个切好的水煮蛋装饰即可。
炒米粉做法二(家常做法)
食材：米粉、瘦猪肉、豆芽或时令蔬菜、鸡蛋、植物油、食盐、姜蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、淀粉、小葱、五香粉、胡椒粉、洋葱。
首先处理豆芽，豆芽可以说是炒米粉的最常见的老搭档了，将小葱切成小段，姜蒜切成碎末状。
开火烧水，放入米粉煮熟(米粉不黏连，使用筷子可以快速挑散)后，迅速使用冷水冲洗并倒入沥水篮中。
瘦肉切成细丝，使用生抽、老抽、料酒、香醋、葱姜腌制，需使用淀粉给瘦肉丝上浆。
将鸡蛋打散，为了去除腥味，打散的蛋液中可加入少量的料酒。
锅中倒油加热，放入蒜末爆香，倒入鸡蛋液，迅速翻炒再倒入肉丝。等肉丝变色，迅速倒入米线。
使用锅铲快速翻炒，一边爆炒一边加入适量生抽。米线均匀上色后，加入豆芽或时令蔬菜、小葱段、洋葱继续翻炒。快熟出锅时加少量五香粉、胡椒粉。
需要提醒大家的是，炒米粉可以根据自己的口味增加或者减少部分食材，喜欢吃洋葱就可以多加一点洋葱，还可以加入火腿肠、虾仁、洋白菜等等。