水煮鱼片的做法是什么

malike

文章导读
　　水煮鱼片在许多餐馆的菜单都榜上有名，因为水煮鱼片属于川渝的一道名菜，因为其香辣的口感结合了鱼肉的鲜甜，可以把食物的味道发挥得淋漓尽致，所以让很多朋友都钟爱于这道菜。制作水煮鱼片的方法在目前来说是各式各样的，因为要迎合当地的文化和口味，所以也会做出相对的调整。大家在制作水煮鱼片的时候，其实也可以根据自己的口味来对味道进行调节，有部分朋友喜欢香辣的，可以增加辣椒和其他配料的量，如果喜爱清淡一些的，可以把调料的量降低一些的。

　　水煮鱼片做法：
　　备料：草鱼一条，油麦菜150克，熟芝麻，调料需要红油豆瓣、辣椒酱、干辣椒、花椒、葱、姜、麻油、鸡粉、生粉、料酒、糖、盐、香油等等适量。
　　1.把草鱼清理干净并且宰好，并且把鱼肉切成片状的。鱼肉使用生粉、蛋清、鸡粉和料酒进行腌制十五分钟左右。
　　2.把干辣椒和花胶用水浸泡一下，然后沥干。油麦菜洗干净之后折成段状进行备用。
　　3.姜蒜吸进之后剁碎，然后把香菜洗干净切碎。把泡好的干辣椒和花椒倒入适量的热油进行炸香，然后捞出来待用，把辣椒切成辣椒圈备用。
　　4.开火烧油，然后放入适量的豆瓣酱，再放入辣椒酱和姜蒜末，不断的进行翻炒，直到配料的香味被炒出来，然后再倒入适量的清水烧开，倒入料酒。
　　5.把鱼骨和鱼头放入锅中进行炖煮十分钟，把鱼骨的鲜味熬出来。十分钟后捞出鱼骨，然后根据自己的口味加入调味，然后再放入鱼片，鱼肉开始变色即可装碟。
　　6.把香菜和花椒辣椒撒在鱼肉上面，再盖上一层葱花，然后锅中烧油，油开之后淋在葱花上面，撒上少许芝麻既可完成了。