粉蒸肉粉的做法是什么？

yuchao

文章导读
粉蒸肉是一种常见的菜品，深受广大朋友的喜爱，很多人尝试在家中制作，而粉蒸肉粉也必不可少的关键性因素，能决定粉蒸肉这道菜的好吃与否。当然，市面上也有售卖粉蒸肉粉的，但自制更加卫生放心。那么，粉蒸肉粉的做法是什么呢？

首先，将米和糯米混合均匀洗净，在温水里浸泡2小时。然后，将洗好的米沥干，放入不粘锅中，加入洗净的八角一朵，花椒少许，在锅子里以小火慢炒。慢慢的米粒就会干松，炒到米粒金黄。此时会有阵阵的米香和花椒八角的香气。最后，晾凉后，将米粒放进食物处理机理用高速将米粒打碎后，加入适量的盐和五香粉即可。

因为不同的大米油性不同，黏性也不同，做粉蒸菜需要二种特性彼此平衡，直到混合后的米粉达到易裹食材又不影响口感的程度。比如大米油性和粘度就远低于糯米，其中长粒糯米又比圆粒糯米油性少。但选米时并不是越油就越好，因为太黏比例太高也会影响最佳口感体验。

蒸肉粉的种类可以用香料区分，比如麻辣、五香、香辣等，一般香料占米的6%即可，不要超过10%。川式蒸肉粉中香料品种最基础的就是花椒和八角，此外还可以根据个人口味加辣椒、陈皮、桂皮、草果、山奈、丁香等。
蒸肉粉作为粉蒸菜的必须配料，绝对是功不可没。蒸肉粉虽然购买起来很容易，但自制蒸肉粉一点不难，甚至连料理机都不需要，只要一根擀面杖或一个舂子即可。想做出地道滋味的粉蒸肉，从蒸肉粉就开始自制绝对错不了。