麻辣水煮鱼片的家常做法是什么？

yuchao

文章导读
水煮鱼给人的感觉就是非常的辣，虽然辣，但是吃起来十分爽口，四川人十分爱吃辣，所以麻辣水煮鱼也是很多很出门必点菜。麻辣水煮鱼片的做法其实是比较家常的，吃起来非常的劲爆。

1、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺，然后顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加少量的盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制10-20分钟

2、将刚才剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，然后将姜、蒜切片，取2汤匙豆瓣酱切碎一些，再将辣椒剪成小段，如果想吃超级辣的，可以选着一些小的辣椒

3、将黄豆芽放入热水过一下，然后铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。（不喜欢豆芽，可以换成白菜，生菜）
4、小火慢炒辣椒约3分钟，待辣椒变色，变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味即可。
5、将事先准好的鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好，水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟即可。
6、最后将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可