香辣牛腩煲怎么做？

malike

文章导读
香辣牛腩煲，可以起到很好的开胃消食功效，提高我们的饮食欲望。可是除了在外面食用之外，在日常饮食当中，我们要是掌握和了解各种食材的需求，那么按照步骤进行，自己也可以动手制作。

一、主材
牛腩、配料葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖
调味料生抽、老抽、料酒、香醋

二、做法
1、准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
2、牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
3、水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
4、锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5、调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
6、转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

三、小贴士
1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。
3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。