蚝油牛肉怎么做？

yuchao

文章导读
蚝油牛肉，其实只在烹煮牛肉的时候经常会使用的调味料，蚝油其实除了能够调味之外，它还有一定的营养价值，所以了解了蚝油牛肉的做法之后，自然在饮食上也更利于我们的健康。

做法一
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

制作步骤
1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

做法二
食材准备
腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
制作步骤
1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；
3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。